チャーゾー（ベトナムの揚げ春巻き）

材料

• カニの身約300g
• 春雨約50g
• きゅうり½本
• 玉ねぎ1個
• 卵白2個分
• 塩、こしょう
• ライスペーパー
• 植物油
• ナンプラー
• レモン1個
• 砂糖
• 唐辛子1本
• レタス1玉
• パクチー
• ミント
• 白ワインまたはロゼワイン
• ボウル大1個
• キッチンばさみまたは大きな包丁はさみ1本または包丁1本
• まな板1枚
• 炒め鍋1個
• たれ用の小鉢小1個
• カップにナンプラー1に対して水3の割合で入れて混ぜる。
• 砂糖1の割合を加えて溶かし、味をまろやかにしてから、レモン汁1の割合を加える。
• 好みで生のパクチーの葉、または刻んだパセリを加える。
• 好みで乳鉢でつぶしたにんにくと、すりおろしたにんじんを加える。
• 春雨を冷水につけて戻す。
• 玉ねぎときゅうり½本を薄切りにし、まな板の上で細切りにしてから、向きを変えて細かく刻む。
• 春雨の水を切り、はさみまたは大きな包丁で1cm未満の長さに切る。
• 大きなボウルに春雨、細かく刻んだ玉ねぎ、きゅうり、卵白、カニの身を入れて混ぜ、具を作る。
• 具に塩、こしょうを好みで加える。香りのよい5種のペッパーミックス、または花椒を挽いて使ってもよいものとする。
• ライスペーパーを軽くぬらして柔らかくする。
• 各ライスペーパーの中央にくるみ大の具をのせ、両側を中央へ折り、端の閉じた小さな筒状に巻く。皿にのせて冷蔵する。
• 炒め鍋に油を浅く注ぎ、初めは強火、その後は中火にする。
• チャーゾー・クアをきつね色になり、軽くカリッとするまで揚げる。
• 取り出してキッチンペーパーにのせ、余分な油を切る。
• 油は再使用しないようにする。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。