ライスペーパー餃子

作り方 全4工程

1. 1

   キャベツをフードプロセッサーに入れ、細かく刻みます。塩小さじ1/2をふってよく混ぜ、15分置きます。清潔な布巾に包み、できるだけ水気をしっかり絞ります。ボウルに入れ、にんじん、きのこ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、醤油、ごま油、万能ねぎを加えます。黒こしょうで味つけします。手でよく握るように混ぜ、全体をしっかり合わせます。

2. 2

   ライスペーパーを、浅い皿に入れたぬるま湯に数秒浸し、油を塗ったまな板に移します。1枚ずつ作業します。真ん中にフィリングを山盛り大さじ1のせ、下側を持ち上げてフィリングにかぶせます。続けて上側を折り、次に両側を折って、きれいな四角形になるよう完全に包みます。餃子が破れそうなときは、もう1枚浸して重ねて包んでください。残りのライスペーパーとフィリングで同様に繰り返し、できあがった餃子を油を塗った皿に移します。

3. 3

   大きめのこびりつかないフライパンに油を熱し（油は深さが3分の1以下になるように）、中強火で餃子を3〜5分、きつね色になるまで焼きます。穴あきお玉かスパイダー（網じゃくし）で返し、ふたをしてさらに3〜4分、きつね色になるまで焼きます。ふたを外し、1〜2分焼きます。

4. 4

   その間に、つけだれの材料をすべて小さなボウルで混ぜます。餃子にたれを添えてお召し上がりください。