スリ・ムカ・クイ

作り方 全12工程

1. 1

   もち米を使う少なくとも1時間半前から、水に浸します。水気をきります。

2. 2

   直径23cm（9インチ）の丸型または角型のケーキ型を用意し、調理用スプレーを吹きかけるか、ラップを敷きます。

3. 3

   ココナッツミルク、水、塩、米を混ぜ合わせます。ケーキ型に流し入れ、パンダンの結び葉をのせます。

4. 4

   30分蒸します。

5. 5

   30分後、ご飯をふんわりほぐし、パンダンの結び葉を取り除きます。次に、油を塗ったヘラで蒸したご飯を平らにならします。特に端に、穴や気泡、すき間がないようにします。

6. 6

   さらに10分蒸します。

7. 7

   パンダンジュース、ココナッツミルク、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を混ぜ合わせます。よく混ぜます。

8. 8

   卵を加えてよく泡立て器で混ぜ、中くらいの金属製のボウルか鍋にこし入れます。

9. 9

   パンダンの混ぜ液を、沸騰した湯の上にのせます（湯せん）。

10. 10

    とろみがつき始めるまで、絶えず混ぜながら加熱します（15分）。

11. 11

    パンダンカスタードをもち米の層の上に流し入れ、軽くたたいて（気泡を抜くため）、さらに30分蒸します。

12. 12

    クイ・スリ・ムカを蒸し器から取り出し、完全に冷ましてから、長方形またはひし形に切ります。