ビーフ・ルンダン

作り方 全3工程

1. 1

   スパイスペーストの材料を刻み、フードプロセッサーで細かくなるまで撹拌します。

2. 2

   シチュー鍋に油を熱し、スパイスペースト、シナモン、クローブ、八角、カルダモンを加え、香りが立つまで炒めます。牛肉とたたきつぶしたレモングラスを加え、1分混ぜます。ココナッツミルク、タマリンドジュース、水を加え、中火で、頻繁に混ぜながら肉にほぼ火が通るまで煮ます。こぶみかんの葉、ケリセク（炒ったココナッツ）、砂糖またはパームシュガーを加え、肉とよくなじませます。

3. 3

   火を弱火にし、蓋をして1〜1時間30分、肉が本当に柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで煮込みます。塩と砂糖を足して味を調えます。蒸したご飯とともにすぐにいただきます。一晩置く分も取っておくとよいです。