エジプト風ファッテ

作り方 全8工程

1. 1

   器の底に敷くパンの準備:ピタパンを一口大にちぎります。フライパンにバター1/4スティック（約28g）ほどを入れ、パンを加えてきつね色でカリッとするまで炒めます。これをガラスの耐熱皿（できれば正方形）に入れておきます。

2. 2

   同じフライパンにバターをもう少し足し、塩、つぶしたにんにく約2片、クミン小さじ1ほどを加えて、香りが立つまで炒め、炒めたパンを戻し入れてなじませ、ガラス皿に戻します。脇に置いておきます。

3. 3

   肉の準備:鍋にバターを入れ、肉を炒めて焼き色をつけます。4つ割りにした玉ねぎ1個、塩、こしょう、チキンブイヨン1個、肉がかぶる量の水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約2時間、柔らかくなるまで煮ます。肉が冷めたら、塊を取り出してボウルに入れておきます。煮汁は別に取っておきます。

4. 4

   ご飯の準備:鍋にバターを入れ、シャーレーヤ（フィデオのような細いパスタ）をひとつかみほど加え、混ぜながら、濃すぎない鮮やかなきつね色になるまで炒めます。米2カップを加え、米の一部が不透明な白色になるまで軽く炒めます。水2と1/4カップと塩適量を加え、沸騰したら蓋をして弱火にし、柔らかくなるまで炊きます。35分ほどたったら、米の柔らかさを確かめます。

5. 5

   肉の煮汁の一部を、皿に入れたパンの上にかけてしみ込ませます。その上に炊いたご飯をのせます。残りの煮汁をご飯の上にゆっくりと注ぎ、ガラス皿の側面を見ながら、ご飯の上端くらいまでの量にします。厳密でなくて大丈夫です。次に、ソースを作り、上にのせる肉を炒めます。

6. 6

   赤いソースの作り方:フライパンに油かバターを少し入れ、つぶしたトマト、トマトペースト小さじ1/2、塩、こしょう、つぶしたにんにく2片、クミンを加えます。さらにビネガー約大さじ3も加え、香りが立って少しなめらかになるまで混ぜます。水っぽくなく少しとろみがある状態が理想ですが、濃すぎる場合は水を少し足します。木べらでご飯の上全体に広げます。

7. 7

   肉を炒める:フライパンにバターか油を少し入れ、肉、ほんの少しのトマトペースト、つぶしたにんにく大さじ1ほど、塩、こしょう、クミン小さじ1を加えます。肉がきつね色に焼けるまで炒めます。

8. 8

   これをご飯の上にのせて、召し上がれ!