フィテール・メシャルテト

作り方 全15工程

1. 1

   小麦粉と塩を混ぜ、水1カップを注いでこね始めます。

2. 2

   まだまとまらない、または生地が乾いていると感じたら、残りの水を少しずつ加え、引っ張っても破れない、とてもよくのびる生地にします。

3. 3

   生地を10分だけ休ませ、フィテールの大きさの好みに合わせて6〜8個に分けて丸めます。

4. 4

   使うバター/ギー/オイルを温め、深めのボウルに注ぎます。

5. 5

   丸めた生地を温かいバターに浸し、15〜20分休ませます。

6. 6

   オーブンを290℃（550°F）に予熱します。

7. 7

   清潔な調理台の上で、最初の生地を手で伸ばします。生地越しに調理台が透けて見えるくらい、できるだけ薄く伸ばします。

8. 8

   生地を折りたたんで正方形にし、折り目の間にバターの混ぜ液を刷毛で塗ります。

9. 9

   脇に置いて、次の生地に取りかかります。

10. 10

    2つ目も1つ目と同様に薄く伸ばします。

11. 11

    先ほどの1つ目を中央に、とじ目を下にしてのせます。外側の生地を折りかぶせ、折るたびにバターを塗ります。脇に置きます。

12. 12

    3つ目と4つ目も同様に繰り返します。これで1枚分ができあがるので、とじ目を下にして直径25cm（10インチ）の天板/パイ皿にのせ、上にバターを塗ります。

13. 13

    残りの4個でも同様にして2枚目を作ります。折りたたんだフィテールを手で軽く押して、皿いっぱいに広げます。

14. 14

    予熱したオーブンで10分焼き、フィテールが膨らんできたらグリルをつけて表面に焼き色をつけます。

15. 15

    焼き上がったら上に少しバターをのせ、乾燥しないように覆います。