ターメイヤ

作り方 全5工程

1. 1

   豆をかぶるくらいの水に一晩浸けます。水気をきります。皮なしの豆が手に入らない場合は、こすって皮を緩め、皮を取り除きます。豆をタオルで拭いて水気をとります。

2. 2

   豆をフードミルかミートグラインダーで挽きます。どちらもない場合はフードプロセッサーで、ペースト状になるまでだけ回します。（なめらかにしすぎると、揚げるときに生地が崩れやすくなります。）ねぎ、にんにく、コリアンダーの葉、クミン、ベーキングパウダー、カイエンペッパー、塩、こしょうを加え、使う場合はコリアンダーパウダーも加えます。冷蔵庫で30分以上休ませます。

3. 3

   豆の生地を直径約2.5cmの団子に丸め、軽く平らにして小麦粉をまぶします。

4. 4

   油を3〜4cmの深さまで入れ、中火で185℃（365°F）に熱します。

5. 5

   数回に分けて、途中一度返しながら、全体がきつね色になるまで約5分揚げます。網じゃくしか穴あきお玉で取り出します。メゼの一品として、またはピタパンにトマトときゅうりのサラダとタヒーナソースと一緒に挟んでいただきます。