クリスマスケーキ

作り方 全3工程

1. 1

   オーブンを160℃（ファン付きなら140℃、ガスマーク3）に予熱する。直径20cm、深さ7.5cmの丸いケーキ型の底と側面にクッキングシートを敷く。バターと砂糖を電動ハンドミキサーで1〜2分、白っぽくとてもクリーム状になるまで泡立てる。途中で一度ボウルの側面をへらで落とす。小麦粉をスプーン1杯加えて混ぜ、続いて溶き卵と残りの小麦粉を4分の1ずつ交互に加え、そのつど木べらでよく混ぜる。アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

2. 2

   シェリー酒を混ぜ入れる（生地は分離したように見える）。ピール、チェリー、レーズン、ナッツ、レモンの皮、スパイス、ローズウォーター、バニラを加える。全体をよく混ぜ、最後にベーキングパウダーを加えて混ぜる。

3. 3

   生地を型にスプーンで入れ、表面をならして中央を少しくぼませる。30分焼き、その後温度を150℃（ファン付きなら130℃、ガスマーク2）に下げ、竹串を中央に刺して生地がついてこなくなるまでさらに2〜2時間15分焼く。型に入れたまま冷まし、型から外してクッキングシートをはがす。完全に冷めたらラップとホイルでしっかり包み、デコレーションするまで保存する。ケーキは数か月日持ちする。