麻婆豆腐

作り方 全9工程

1. 1

   牛ひき肉に塩ひとつまみとごま油を加え、よく混ぜて取りおく。

2. 2

   コーンスターチ大さじ1と水大さじ2 1/2を小さなボウルで混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

3. 3

   豆腐を2cmほどの角切りにする。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして塩ひとつまみを加える。豆腐を滑り入れて1分ゆで、取り出して水気を切る。

4. 4

   中華鍋に油大さじ2を熱し、ひき肉をカリッとなるまで炒める。ひき肉を取り出し、油は残す。

5. 5

   弱火で豆板醤を1分炒め、にんにく、ねぎの白い部分、しょうが、豆豉を加えて30秒、香りが立つまで炒める。唐辛子フレークを混ぜる。

6. 6

   調味料に水を加え、強火で沸騰させる。豆腐をそっと滑り入れる。薄口醤油と牛肉を加える。煮立ったら火を弱め、6〜8分煮る。刻んだにんにくの芽（またはねぎの青い部分）を加える。

7. 7

   水溶き片栗粉をよく混ぜ、半量を煮立っている鍋に注ぐ。30秒ほど待ってから、残りの半量を注ぐ。豆腐の味を少し見て、塩気が足りなければ塩ひとつまみを加える。ちなみに、辛すぎると感じたら砂糖を少し入れるとまろやかになる。ただしスープがとても熱いので気をつけること。

8. 8

   調味料がほぼ豆腐にからんだら、取り出す。花椒の粉（好みで）と刻んだにんにくの芽（使う場合）をふる。

9. 9

   すぐに、蒸しご飯とともに供する。