写真なし
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
ハムを角切りにし、青ねぎを細かく刻み、豚赤身肉を細切りにする。
中華鍋を熱する。
油を入れて鍋全体になじませ、煙が出るまで熱する。
中火にして溶き卵を入れる。
卵が半熟になったら、ご飯を加えて炒め合わせる。
醤油を少量加え、均一に味が付くよう炒める。
野菜や肉などの具を加える。
塩を適量、均一に振って味を調える。
鍋をあおり、塩を行き渡らせ、ご飯と具に均一に熱を通す。最も重要で、腕力と技術を要する作業である。
炒める時間は約1〜1分半とする。長すぎると風味が失われ、短すぎるとご飯が温まらず、具に火が通らず、塩味にもむらが出る。
地域の根拠：本文の記述 — “傳統的中華料理”
