チキンのバスク風

作り方 全5工程

1. 1

   オーブンを180℃（ガスマーク4）に予熱する。鶏肉は調理しやすい大きさに切り分けておく。

2. 2

   直火にかけられるキャセロール鍋または大きめのフライパンにバターとオリーブオイル大さじ3を熱する。鶏肉を数回に分け、塩・こしょうをふりながら両面に焼き色をつける。鍋に詰め込まず少量ずつ焼き、焼けたものからキッチンペーパーに取り出す。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを少し足し、玉ねぎを中火で10分ほど、焦がさずにやわらかくなるまでよく混ぜながら炒める。残りのオイルとパプリカを加え、さらに5分炒める。

4. 4

   チョリソー、セミドライトマト、にんにくを加えて2〜3分炒める。米を加え、油がなじむようによく混ぜる。トマトペースト、パプリカパウダー、ローリエ、刻んだタイムを加えて混ぜ、ストックと白ワインを注ぐ。煮立ってきたら火を弱めて静かに煮る。米が汁から出ていれば押し込んで浸し、鶏肉をのせる。鶏肉の周りにくし形に切ったレモンとオリーブを散らす。

5. 5

   蓋をしてオーブンで50分加熱する。米は芯が少し残る程度に炊け、鶏肉の一番厚い部分にナイフを刺して透明な肉汁が出れば出来上がり。そうでなければ、さらに5分加熱して再度確認する。