プロヴァンス風オムレツケーキ

作り方 全4工程

1. 1

   卵を2つのボウルに5個ずつ割り入れる。軽く混ぜ、塩こしょうをする。フライパンにオイルを熱し、ズッキーニと万能ねぎを加えて、約10分、柔らかくなるまで弱火で炒める。冷まして、片方の卵液に少量の塩こしょうとともに混ぜる。もう片方の卵液には、ローストしたパプリカ、にんにく、唐辛子、塩こしょうを加える。

2. 2

   直径20〜23cmのフライパン（できれば焦げつかないもの）に少量のオイルを熱する。ズッキーニ入りの卵液を計量カップに入れ、約3分の1をフライパンに流し、回して底全体に広げる。卵が固まり、下面に薄く焼き色がつくまで焼いたら、皿をかぶせてひっくり返す。フライパンに滑らせ戻して裏側を焼く。残りの卵液も同様に焼いてあと2枚のオムレツを作り、そのつどフライパンに少量のオイルを足す。オムレツを皿に重ねる。赤パプリカの卵液でも同様に3枚作り、別の皿に重ねる。

3. 3

   フィリングを作る。チーズを混ぜて柔らかくし、牛乳を混ぜて塗りやすい固さにする。ハーブ、塩、こしょうを混ぜる。深さのある直径20〜23cmの丸いケーキ型（フライパンと同じ大きさのもの）にラップを敷く。赤パプリカのオムレツのうち一番きれいなものを、きれいな面を下にして型に入れる。チーズフィリングを薄く塗り、ズッキーニのオムレツをのせる。これを、オムレツとフィリングがなくなるまで交互に重ね、最後はオムレツにする。ラップを折りかぶせ、24時間まで冷やす。

4. 4

   供する際、オムレツケーキを皿にひっくり返し、ラップをはがす。上にルッコラを山盛りにし、チーズを散らして、オリーブオイルを少量かけ、挽きたての黒こしょうをふる。くし形に切り分けて供する。