ラタトゥイユ

作り方 全4工程

1. 1

   なすは縦半分に切る。切り口を下にしてまな板に置き、もう一度縦半分に切ってから、1.5cm角に切る。ズッキーニはヘタを切り落とし、1.5cm幅の輪切りにする。パプリカはヘタから底に向かって皮をむく。立てて、ヘタの周りに包丁を入れ、3つに切り分ける。白い内側の膜を取り、一口大に切る。

2. 2

   トマトは底に小さく十字の切り込みを入れ、耐熱ボウルに入れる。熱湯を注いで20秒置いてから取り出す。湯を捨ててトマトを戻し、冷水に浸す。冷めたら皮をむく。4等分にしてスプーンで種をかき出し、果肉をざく切りにする。

3. 3

   ソテーパンを中火で熱し、熱くなったらオリーブオイル大さじ2を注ぐ。なすを片面5分ずつ、柔らかくなるまで焼いて取り出す。次に、オイル大さじ1でズッキーニを両面が金色になるまで約5分焼く。パプリカも同様に焼く。この段階では焼きすぎない。次の工程でさらに火を通すため。

4. 4

   バジルの葉をちぎっておく。同じパンで玉ねぎを5分炒める。にんにくを加えてさらに1分炒める。ビネガーと砂糖を混ぜ、トマトとバジルの半量を加える。焼いた野菜をパンに戻し、塩こしょうをして5分煮る。バジルを添えて供する。