ブラックベリーフール

作り方 全11工程

1. 1

   ビスケットを作る。オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱し、大きな天板2枚にオーブンシートを敷く。ナッツを天板に散らし、オーブンで6〜8分、きつね色になるまでローストする。焦げないよう、よく見ていること。オーブンから出し、まな板に移して冷ます。

2. 2

   バターと砂糖を大きなボウルに入れ、木べらでふんわりクリーム状になるまで混ぜる。冷めたナッツを粗く刻み、レモンの皮、小麦粉、ベーキングパウダーとともにクリーム状のバターと砂糖に加える。生地がまとまり、丸くなるまでよく混ぜる。手を使う必要があるかもしれない。

3. 3

   ビスケット生地を24等分し、小さな団子に丸める。広がるのを考えて間隔を十分あけて、用意した天板に並べる。

4. 4

   ビスケットを厚さ約1cmに押して平らにする。1枚ずつ、12分、ごく淡いきつね色になるまで焼く。天板の上で冷ます。オーブンから出したときはとてもやわらかいが、冷めるとサクサクになる。

5. 5

   密閉缶に入れて保存し、5日以内に食べきる。

6. 6

   フールを作る。ブラックベリーをざるでさっと洗い、ほこりや汚れを落とす。ノンスティックの鍋にブラックベリーを入れ、グラニュー糖を振りかける。

7. 7

   レモン汁を混ぜ入れ、ブラックベリーがやわらかくなって果汁が出てくるまで2分、弱火で加熱する。飾り用にブラックベリー12個を取り分け、残りは加熱を続ける。

8. 8

   ブラックベリーをごく弱火で、ときどき混ぜながら15分、とてもやわらかくなるまで煮る。火から下ろし、ボウルの上でざるにかけ、おたまの底を使ってできるだけピュレを絞り出す。ピュレを冷まし、種は捨てる。ピュレは約325ml取れる。

9. 9

   生クリームとヨーグルトを大きなボウルに入れ、電動泡立て器で、泡立て器を持ち上げたときにやわらかい角が立つまで泡立てる。果物の酸味でクリームはさらに固まるので、泡立てすぎないこと。

10. 10

    ピュレが完全に冷めたら、必要に応じて砂糖を足して甘さを調整する。泡立てたクリームとヨーグルトのボウルに注ぎ、ごく軽く混ざる程度に1〜2回だけ混ぜる。マーブル模様になるのが目安なので、混ぜすぎないこと。

11. 11

    ブラックベリーフールを、幅広の個別のガラス皿、または大きな1つのボウルにスプーンで盛る。上に小さなミントの葉を散らし、取り分けておいたブラックベリーで飾る。お好みで砂糖を少量振りかけ、ヘーゼルナッツのビスケットを添えて供する。