マクシン流スコッチパイ

作り方 全10工程

1. 1

   大きめのフライパンを熱し、クミンシードを数分から煎りして取り出す。同じフライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、パプリカ、塩ひとつまみを、水気がなくなるまで約8分炒める。火から下ろし、煎ったクミンシード、ナツメグ（またはメース）のパウダー、コリアンダーパウダーを混ぜ入れる。冷ます。

2. 2

   大きなボウルに、ラムのひき肉、白こしょう、生のパクチー、冷ましたスパイス入りの玉ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫に置いておく。

3. 3

   オーブンを200℃に予熱し、直径20cmの底が外れる丸型（またはスプリングフォーム型）にラードをたっぷり塗る。

4. 4

   パイ生地を作る。小麦粉と塩を大きなボウルにふるい入れ、中央にくぼみを作る。

5. 5

   牛乳、ラード、水90mlを鍋に入れ、ゆっくり温める。ラードが溶けたら火を強め、沸騰させる。

6. 6

   沸騰した液体を小麦粉に注ぎ、木べらで、手で触れられるくらいに冷めるまで混ぜ合わせる。生地をひとまとめにして丸める。

7. 7

   作業台に打ち粉をし、手早く生地を軽くこねる。やわらかくしっとりしている。生地の1/3を取り分け、残りを打ち粉をたっぷりした台でのばす。型に生地を敷き込み、型の縁から少しはみ出すまで側面にしっかり押し付ける。

8. 8

   フィリングを少しずつ生地を敷いた型に詰める。上まで来たら、少し山にする。取り分けておいた生地をのばして、パイに蓋をする。縁をつまんで閉じ、余分を切り落とす。パイの上に穴を開け、蒸気が逃げるようアルミホイルで作った小さな筒を差し込む。

9. 9

   パイの上に溶き卵黄を少量塗り、予熱したオーブンで30分焼く。（滴を受けるために、下の段にトレイを置く。）その後、温度を160℃に下げ、さらに1時間15分、きつね色になるまで焼く。完全に冷まし、2時間または一晩冷蔵庫で冷やす。

10. 10

    パイの縁にナイフを滑らせ、型から外して、チャツネ、サラダ、ピクルスなどを添えて供する。