ニューヨークチーズケーキ

作り方 全6工程

1. 1

   オーブンの棚を中段にセットし、ファン160℃（通常オーブンなら180℃）に予熱する。直径23cmの底が外れる丸型の底にオーブンシートを敷く。クラストを作る。中くらいの鍋でバターを溶かし、ビスケットのくずと砂糖を加えて全体がしっとりするまで混ぜる。型の底に押し付けて敷き詰め、10分焼く。フィリングを作る間、網にのせて冷ましておく。

2. 2

   フィリングを作る。オーブンの温度をファン200℃（通常オーブンなら240℃）に上げる。パドルを付けたスタンドミキサーで、ソフトチーズを中弱速でクリーム状になるまで約2分混ぜる。低速にして砂糖を少しずつ加え、続けて小麦粉と塩ひとつまみを加える。途中で2回、ボウルの側面とパドルをゴムべらでこそげる。

3. 3

   パドルを泡立て器に付け替える。バニラ、レモンの皮とレモン汁を加える。全卵と卵黄を1個ずつ加えて泡立て、少なくとも2回、ボウルと泡立て器をこそげる。284mlパックのサワークリームをなめらかになるまで混ぜ、200ml（パックの3/4強）を量り取る。低速のまま、量り取ったサワークリームを加える（残りは取っておく）。混ぜ合わせる程度にし、混ぜすぎないこと。生地はなめらかで軽く、ふんわりしているのが目安。

4. 4

   型の側面に溶かしバターを刷毛で塗り、天板にのせる。フィリングを流し入れ、ダマがあればナイフで沈める。表面はできるだけなめらかにする。10分焼く。温度をファン90℃（通常オーブンなら110℃）に下げ、さらに25分焼く。型を軽く揺すったとき、フィリングが少し揺れるくらいがよい。オーブンの火を止め、中心をクリーミーに仕上げたい場合はオーブンの扉を開け、しっかりした食感が好みなら閉めたままにする。オーブンの中で2時間冷ます。冷める間に表面に小さなひびが入ることがある。

5. 5

   トッピングを作る。取っておいたサワークリームを142mlパックのサワークリーム、砂糖、レモン汁と混ぜる。チーズケーキの縁まで広げる。アルミホイルをふんわりかぶせ、8時間以上、または一晩冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   丸刃のナイフを型の側面に沿わせ、くっついている部分をはがす。型の側面を外し、チーズケーキを型の底ごと皿の上に滑らせてのせ、下のオーブンシートを抜き取る。