ビーフ・ウェリントン

作り方 全6工程

1. 1

   フードプロセッサーにマッシュルームと調味料を入れ、粗いペースト状になるまで回す。ペーストを鍋にかき出し、強火で約10分、ときどき混ぜながら、マッシュルームの水分を飛ばす。皿に広げて冷ます。

2. 2

   フライパンを熱し、オリーブオイルを少々加える。牛肉に味をつけ、熱したフライパンで両面を30秒ずつだけ焼きつける（この段階では火を通さず、焼き色をつけるだけ）。牛肉を取り出して冷まし、マスタードを全体に刷毛で塗る。

3. 3

   作業台にラップを広げ、パルマ産生ハムを少しずつ重ねながら並べる。パレットナイフでハムの上にマッシュルームのペーストを広げ、真ん中に焼きつけた牛フィレ肉をのせる。ラップの端をしっかり持ったまま、パルマ産生ハムとマッシュルームを牛肉のまわりに、きっちりした樽型になるように巻く。ラップの両端をねじって留める。15〜20分冷蔵庫で冷やし、牛肉を落ち着かせて形を保たせる。

4. 4

   打ち粉をした台でパイシートを、1ポンド硬貨の厚さに大きな長方形にのばす。牛肉からラップを外し、パイ生地の中央に置く。周囲のパイ生地に卵黄を塗る。両端を折り込み、牛肉のまわりをパイ生地で包んで、余分な部分は切り落とす。とじ目を下にして裏返し、天板にのせる。パイ生地全体に卵を塗り、約15分冷蔵庫で休ませる。

5. 5

   オーブンを200℃に予熱する。

6. 6

   パイ生地の表面に1cm間隔で軽く切り込みを入れ、もう一度溶き卵黄を塗る。20分焼いたら、オーブンを180℃に下げ、さらに15分焼く。10〜15分休ませてから切り分け、好みの付け合わせとともに供する。供するとき、牛肉の中心はまだピンク色であるのが望ましい。