フィッシュパイ

作り方 全5工程

1. 1

   じゃがいもを大鍋に冷たい塩水とともに入れ、沸騰させる。火を弱め、蓋をして15分、柔らかくなるまで静かに煮る。水気を切り、弱火にかけた鍋に30秒戻して余分な水分を飛ばす。オリーブオイル大さじ1と一緒につぶし、味を調える。

2. 2

   その間に、大きなソテーパンに牛乳と魚を入れて沸騰させる。火から下ろし、蓋をして3分置く。魚（牛乳は取っておく）を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き、耐熱皿にやさしくほぐし入れる。皮と骨は取り除く。

3. 3

   残りの油を鍋に熱し、小麦粉を加えて30秒炒める。取っておいた牛乳200〜250mlを少しずつ加えて混ぜる（残りは捨てる）。ナツメグをすりおろして加え、味を調え、とろみがつくまで煮立たせる。生クリームを加えて混ぜる。

4. 4

   オーブンを190℃（ファン170℃）に予熱する。菊芋をすりおろし、ポロねぎ、エビ、ハーブとともに皿に加える。ソースにレモンの皮と果汁を混ぜ、上からかける。木べらでやさしく混ぜる。

5. 5

   魚の上にマッシュポテトをスプーンでのせ、フォークで山を作る（焼くとカリッと焼き色がつく）。チーズをふりかけ、35〜40分、きつね色になり、ぐつぐつするまで焼く。ソテーした青菜を添えて供する。