ズオゾンタンチキン（左宗棠鶏）

作り方 全6工程

1. 1

   鶏もも肉を一口大に切り、醤油、米酒、白こしょう、卵を加えてよくもみ込む。最後に片栗粉またはコーンスターチを加え、表面が粘るまで混ぜる。

2. 2

   油を約170〜180°Cに熱し、鶏肉を1切れずつ入れてきつね色になるまで揚げる。取り出して1〜2分置き、さらに30〜60秒揚げてカリッとさせる。

3. 3

   醤油、砂糖、酢、トマトケチャップ、米酒、水、片栗粉をあらかじめボウルで混ぜ合わせる。

4. 4

   鍋に少量の油を残し、みじん切りのにんにくとしょうが、乾燥唐辛子を入れて香りが立つまで炒める。焦げると苦くなるので注意する。

5. 5

   ソースを加え、ふつふつと煮立ってとろみがついたら、すぐに揚げた鶏肉を入れ、全体にソースが絡むように手早く炒め合わせる。

6. 6

   仕上げに刻んだ青ねぎと白ごまを散らす。