材料
人数
- 卵（卵の風味を濃くする場合は一部を卵黄に替える）3個（卵2個と卵黄1個分、または卵1個と卵黄2個分でもよい）
- 牛乳200mL
- 以下の2通りからどちらかを選ぶ（砂糖は好みで調整し、ほかの甘味料に替えてもよい）
- 生クリーム（無糖）、砂糖50mL、38g
- 加糖クリーム、砂糖50mL、15g
- 塩小さじ1/8
- バニラエッセンス（短く切ったバニラビーンズでもよい。どちらも省くと卵のにおいが残りやすい）数滴（またはバニラビーンズを短く切ったもの）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
食品用のキッチンばさみで、卵の上から1/4〜1/5の位置に、殻の周囲を一周するように筋をつける。
力加減に注意して卵の上部を割り、卵黄と卵白を取り出す。卵の風味を濃くする場合は、卵1〜2個分の卵白を取り除き、卵黄だけを使う。
つけた筋に沿って、卵の殻の上部1/4〜1/5を慎重に切り取る。
殻の内側の気室と薄皮を取り除く。薄皮は殻に密着して見つけにくく、はがすのに時間と手間がかかるが、できる限りすべて取り除く。
卵を泡立て、クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
泡立て続けながら砂糖、塩、牛乳を加える。
バニラエッセンスを数滴加え、十分に混ぜる。バニラビーンズを使う場合は細かく切って加え、よく混ぜてからこし器で取り除く。
空の卵の殻にプリン液を注ぐ。あふれないよう、殻の容量の半分以下を目安にする。殻が足りなければプリンカップにも注ぐ。
卵の殻や小さなプリンカップを使う場合は、卵の殻を卵立てに安定させる。卵立てがなければアルミホイルで作る。卵立てごと皿にのせ、蒸し器に入れて強火で4分蒸す。大きめのプリンカップを使う場合は、カップを皿にのせて蒸し器に入れ、強火で6分蒸す。
プリンが固まったら食べる。