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スウェーデン / 基本・下ごしらえ
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サワードウの種（レシピ2）
3～4Lのガラス瓶に粉と水を入れて混ぜる。室温または28°Cの場所に置く。薄い綿布をかぶせ、できれば輪ゴムで留める。毎日、朝、仕事から帰ったとき、夜に、発酵してあふれていないか確認する。1日後（24時間後）に混ぜる。種を混ぜた日や取り出した日は、その都度、柔らかいへらで瓶の内側についた種をかき落とす。2日後（48時間後）に混ぜる。3日後（72時間後）に混ぜる。これで種が使える状態になる。一部を使ってサワードウブレッドを焼き、残りは冷蔵庫に入れる。冷蔵庫の温度が2～8°Cであることを確認する。パンを焼く際は、サワードウを使わない同種のパンに使うイーストの量の3分の2を加える。種をすべて冷蔵し、後日パンを焼いてもよい。
材料
人数
- ライ麦粉（粗びき）330g＝600ml
- 水（40°C）600ml
- 種継ぎ用のライ麦粉（粗びき）と水（40°C）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
3～4Lのガラス瓶に粉と水を入れて混ぜる。室温または28°Cの場所に置く。薄い綿布をかぶせ、できれば輪ゴムで留める。
毎日、朝、仕事から帰ったとき、夜に、発酵してあふれていないか確認する。
1日後（24時間後）に混ぜる。種を混ぜた日や取り出した日は、その都度、柔らかいへらで瓶の内側についた種をかき落とす。
2日後（48時間後）に混ぜる。
3日後（72時間後）に混ぜる。これで種が使える状態になる。一部を使ってサワードウブレッドを焼き、残りは冷蔵庫に入れる。冷蔵庫の温度が2～8°Cであることを確認する。パンを焼く際は、サワードウを使わない同種のパンに使うイーストの量の3分の2を加える。種をすべて冷蔵し、後日パンを焼いてもよい。
好みでさらにパンを焼いてもよいが、種を少し残す。
地域の根拠：カテゴリ — “Svenska recept”
