スウェーデン / ドリンク
エンベールスドリッカ（ジュニパーの発酵飲料）
ジュニパー飲料の作り方は地域によって多少異なるが、ここではヴェストマンランドのノーラ・ベルグスラーグにあるグレクソーサルのレシピを紹介する。手袋を着用し、ジュニパーの茂みから小枝を摘み取る。一緒に採れる実も使う。買い物用のビニール袋2袋に、押し込まずにふんわりと詰める。帰宅したら袋に小さな穴を数か所開け、冷水を流し込んで通し、大気中の汚れや古い葉を洗い流す。洗った小枝を大鍋に入れ、かぶるまで水を注ぐ。この量の小枝には約10Lの水を使う。しっかり沸騰したら火を止め、20分置いて成分を抽出する。バケツにタオルを結び付け、それを通して煮出した液をこす。こした小枝は花壇や堆肥に入れる。砂糖、ブラウンシュガーシロップ、糖蜜、またはそれらを組み合わせて加え、混ぜる。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
手袋を着用し、ジュニパーの茂みから小枝を摘み取る。一緒に採れる実も使う。買い物用のビニール袋2袋に、押し込まずにふんわりと詰める。
帰宅したら袋に小さな穴を数か所開け、冷水を流し込んで通し、大気中の汚れや古い葉を洗い流す。
洗った小枝を大鍋に入れ、かぶるまで水を注ぐ。この量の小枝には約10Lの水を使う。
しっかり沸騰したら火を止め、20分置いて成分を抽出する。
バケツにタオルを結び付け、それを通して煮出した液をこす。こした小枝は花壇や堆肥に入れる。
砂糖、ブラウンシュガーシロップ、糖蜜、またはそれらを組み合わせて加え、混ぜる。
液体1Lにつき100g、つまり10Lなら約1kgを目安にする。全体を約37°Cまで冷ます。
液体1Lにつき1.5gのイーストを加えて混ぜる。これより多くしない。10Lなら15gを使う。イーストを少量の砂糖と混ぜてから飲料に加える。
バケツに覆いをかけ、暖かい場所に置いて十分に発酵させる。最低1日、できれば2日置くが、それ以上は置かない。できた泡をすべて取り除く。
沈殿物が舞い上がらないように瓶に注ぐ。瓶詰めが終わったら沈殿物を捨てる。瓶を暖かい場所に数時間置き、再び発酵させる。
コルク栓をする。発酵が激しくなった場合に押し出される、昔ながらのコルク栓を必ず使う。ねじ式のふたは使わない。ねじ式のふたをした瓶は破裂することがある。涼しい場所で6〜8日置く。
地域の根拠：本文の記述 — “ett recept från Greksåsar i Nora Bergslag, Västmanland”
