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自家製豆腐
豆腐はヴィーガンにとって非常に優れたたんぱく源で、極東のさまざまな料理にも欠かせない食材である。ただし、スウェーデンの食料品店ではあまり安くない。そこで、乾燥大豆から自家製豆腐を作る手順を詳しく紹介する。途中で豆乳もできるので、市販品の値段を考えると、それだけでも作る価値がある。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
大豆を10〜12時間水に浸す。途中で一度水を替え、傷んでいる豆を取り除く。
鍋に水4Lを入れて沸騰させる。大豆をフードプロセッサーかミキサーでなめらかにし、乾き具合に応じて水を最大400ml加え、ピューレ状にする。
沸騰した湯にピューレを加えて混ぜる。泡が盛り上がったら、吹きこぼれに注意して鍋を火から下ろす。ふたをして10分置く。混ぜながら再び沸騰させ、泡が盛り上がったら火から下ろす。こし布で別の鍋にこす。少し待ち、熱さに注意しながら残った豆乳を絞る。
豆乳を弱火で5分煮る。これで豆乳ができあがる。
豆腐にするには、ぬるま湯と酸（酢またはレモン汁）を混ぜて凝固液を作る。熱い豆乳をスプーンで混ぜ、凝固液の3分の1を加える。流れと逆向きにスプーンを動かし、豆乳の流れを止める。さらに3分の1を表面全体に均等に注ぎ、ふたをして5分待つ。豆腐が固まり始めたら、まだ分離していない部分に残りの凝固液を注ぐ。再びふたをして5分待ち、固形分とホエーに分離させる。
おたまでホエーの一部をすくい、保存液用に取っておく。残りをこし布に入れ、重しをして5分押す。布を開き、豆腐の組織が異なる方向に重なるように折りたたみ、崩れにくくする。さらに20分重しをして仕上げる。
密閉容器に入れ、取り分けたホエーに浸して保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
