写真なし
材料
人数
- ヘラジカ肉500g
- 豚肉（赤身）、またはヘラジカ肉赤身の豚肉¾kg、またはヘラジカ肉1¼（単位の記載なし）
- 豚の背脂500g
- じゃがいも（ゆでて冷ます）500g
- 牛乳（沸かして冷ます）750ml
- 塩大さじ1½～2
- 砂糖大さじ½
- 白こしょう、オールスパイス、しょうが、クローブ、ナツメグ（すりおろす）白こしょう、オールスパイス、しょうが、クローブ各小さじ1、ナツメグ少量
- 硝石小さじ½
- 牛の小腸のケーシング6m
- 塩大さじ2
- 塩大さじ1
- 硝石大さじ½
- 砂糖大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
肉をすべてやや小さめに切る。まず肉を肉挽き器の粗目のプレートで挽く。挽き器に残った筋を取り除く。肉、豚の背脂、じゃがいもを一緒に挽く。1回分ずつ香辛料をカップに合わせる。フードプロセッサーで15分間練り混ぜ、牛乳を少しずつ加える。味を十分に確かめ、必要に応じて少量を焼いて味見する。牛の小腸のケーシングに緩く詰め、長さ約6cmにする。塩の混合物をすり込み、一晩おく。急激に温度を上げず、100°Cで1時間加熱して保存加工するか、ゆでて1食分ずつ冷凍する。
地域の根拠：カテゴリ — “Svenska recept”
