ヘラジカ肉とプルーンのルラード

作り方

1. 1

   肉を繊維を断つ方向に約10×7cm、厚さ1cmに切る。軽くたたき、塩とアロマットを混ぜて振る。それぞれにベーコン½枚とプルーン1個をのせて巻き、丈夫な糸で縛るか、つまようじで留める。フライパンでバターを薄茶色になるまで熱し、肉巻き全体をきれいなきつね色に焼く。ソース用に、水、赤ワイン、玉ねぎ、はちみつ、塩を広口の煮込み鍋に入れる。沸騰したら肉巻きを加え、蓋をしっかり閉めて約30分弱火で煮る。高齢の個体の肉は、さらに時間がかかる場合がある。必要に応じて途中で水を足す。肉が柔らかくなったら皿に取り出して保温し、糸やつまようじを外す。コーンスターチを少量の水で溶き、セージとともにソースに加え、塩で味を調える。弱火で3分煮る。ソースの量は500〜600mlを目安にする。

地域の根拠：カテゴリ — “Svenska recept”