ルーロスト（凝乳の煮込み）

作り方 全9工程

1. 1

   牛乳を人肌程度の約37°Cに温める。

2. 2

   火から外し、レンネットを混ぜ入れ、シナモンを加える。

3. 3

   牛乳を凝固させ、凝乳が鍋の縁から離れるまで置く。

4. 4

   凝乳を適当な大きさに切り、鍋底までしっかり刃を入れる。

5. 5

   木べらで鍋底から凝乳をそっと混ぜる。

6. 6

   凝乳が薄茶色になるまで約4時間、弱火で静かに煮る。途中で数回、そっと混ぜる。

7. 7

   粉末ではなく粗くつぶしたカルダモンとシロップで味を調える。

8. 8

   生クリーム、牛乳1dl、小麦粉を加えてとろみをつける。

9. 9

   全体が約2Lまで煮詰まったら、とろみをつける目安とする。

地域の根拠：本文の記述 — “Rörost är ett inslag från Medelpad på julbordet.”