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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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赤ワインソース
エシャロットの皮をむいてみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒める。赤ワインと赤ワインビネガーを加え、量が半分になるまで煮詰める。ストックと好みの香辛料を加えて弱火で煮る。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩と挽きたての白こしょうで味を調える。目の細かいこし器でこし、仕上げにバターをひとかけ加えて混ぜ合わせる。
材料
人数
- バターまたはマーガリン大さじ2
- にんにく（粗みじん切り）1片
- エシャロットまたは玉ねぎエシャロット3〜4個または玉ねぎ1個
- 赤ワインビネガー大さじ1
- 赤ワイン100ml
- 野菜ストック＋仔牛の濃縮ストック、または褐色の仔牛ストック400ml＋大さじ2、または600ml
- タイム（好みで）1ml
- 醤油（中国式）小さじ2
- 白こしょう2ml
- コーンスターチ（少量の水で溶く）小さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
エシャロットの皮をむいてみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒める。
赤ワインと赤ワインビネガーを加え、量が半分になるまで煮詰める。
ストックを加え、好みで香辛料を加えて弱火で煮る。
水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩と挽きたての白こしょうで味を調える。シノワなどの目の細かいこし器でこし、仕上げにバターをひとかけ加えて混ぜ合わせる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
