パイナップルの砂糖漬け

作り方 全17工程

1. 1

   パイナップルをよく洗い、水気を拭く。

2. 2

   皮をむき、2〜3cmの厚さの輪切りにする。

3. 3

   2Lの水に浸け、30分置く。

4. 4

   鍋に水1.5Lを沸かす。

5. 5

   ぐつぐつと沸いたらパイナップルを入れる（温度差によるショックが必要）。

6. 6

   布巾をかぶせて10分置く。

7. 7

   火から下ろして冷ます。

8. 8

   輪切りを取り出し、包丁で芯を取り除いて水気を切る。取り置く。

9. 9

   水500ml、砂糖1kg、牛乳を合わせて中火で煮立てる。

10. 10

    穴あきお玉で余分なアクをすくう。

11. 11

    ソフトボール状態（冷水を張った皿にスプーンで垂らして固さを確認する）になったら、パイナップルを入れる。

12. 12

    再び沸騰したら火から下ろし、ボウル（アルミ製は不可）に移す。

13. 13

    翌日までそのまま置く。

14. 14

    再び鍋に戻して火にかける。

15. 15

    沸騰したらすぐにパイナップルを取り出し、冷めないよう蓋付きの耐熱ガラス容器に入れる。

16. 16

    シロップを再びソフトボール状態まで煮詰め、パイナップルを鍋に戻す。沸騰したらすぐに取り出してガラス容器に戻し、蓋をして翌日まで置く。

17. 17

    この工程をさらに2日間繰り返す（果実の水分を抜くため）。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）