豚もも肉のロースト

作り方 全8工程

1. 1

   約2時間前に、豚もも肉に玉ねぎと塩などの自家製調味料と醤油で下味をつける。

2. 2

   翌日、または味が十分しみ込んでから天板にのせ、170°Cのオーブンで焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   大きめの鍋で油を175°Cに熱する。原文ではマッチ棒を油に入れ、発火したら適温と判断する。その時点で豚もも肉を油に入れ、5分揚げる。

4. 4

   マシシをおいしく仕上げるため、1個ずつ表面をこそげ、半分に切って種を丁寧に除く。

5. 5

   小さく刻み、少し歯ごたえが残る程度にゆでる。

6. 6

   豚肉を揚げた油150ml、またはマンテイガ・デ・ガハファ（自家製の澄ましバター）100gを使う。アナトー粉、刻んだマシシ、キャッサバ粉を加え、粉がさらさらになって全体の水分が減るまで絶えず混ぜる。

7. 7

   大皿にファロッファを広げ、中央に豚もも肉をのせる。

8. 8

   皿の縁にレタスの葉を飾り、細かく刻んで混ぜたキャベツ、トマト、パプリカを肉の周りに盛る。