ペジーニョス・デ・コエントラーダ（豚足のパクチー煮）

作り方 全4工程

1. 1

   前日に豚足の毛を焼き、表面をこそげて十分に洗い、半分に割って塩をする。

2. 2

   当日、約1Lの水で豚足をゆでる。

3. 3

   乳鉢でパクチー、皮をむいたにんにく、粗塩をすりつぶす。鍋に移し、オリーブオイルとローリエを加えて2〜3分炒める。パプリカパウダーと薄力粉を加え、さらに1〜2分混ぜる。豚足のゆで汁と割った豚足を加え、約5分煮立てて味をなじませる。全卵を溶いて絶えず混ぜながら加え、糸状にする。最後に酢大さじ1を加える。

4. 4

   少し固くなった田舎パンの薄切りに煮汁ごとかけて盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “Pezinhos de coentrada é um prato típico do Alentejo usualmente servido sob a forma de sopas de pão.”