ジャボチカバのジャム

作り方 全9工程

1. 1

   果実をよく洗って皮をむき、鍋に入れる。ひたひたになる程度に冷水を加える。

2. 2

   果実に火が通るまで煮る。

3. 3

   布でこす。絞らずに自然にこす。

4. 4

   大きく深い鍋にこした汁4カップを入れ、5分間沸騰させる。鍋はホーロー製が望ましい。砂糖3カップを加え、溶けるまで混ぜる。

5. 5

   沸騰したら、ときどき混ぜる程度にする。

6. 6

   10分煮たら固さを確かめる。スプーンに少量とり、少し冷ましてから傾ける。さらさらした滴が落ちるようなら、もう少し煮る。

7. 7

   重くとろりとした滴が落ちるようになれば煮上がりとする。通常は15〜20分でこの状態になる。

8. 8

   火から下ろし、消毒して熱いうちの瓶にすぐに詰める。ふたをして12時間おく。

9. 9

   冷蔵庫で保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）