アローシュ・デ・カビデーラ（鶏肉と血の炊き込みご飯）

作り方 全6工程

1. 1

   雌鶏（できれば）または鶏をさばくときに血を取っておき、固まらないように酢を加える。

2. 2

   オリーブオイルでみじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒める。小さく切った鶏肉と内臓、細かく切った豚の脂身、ローリエ、パセリ、唐辛子を加える。弱火で炒め、塩で味を調える。

3. 3

   全体がかぶるくらいに湯を注ぎ、鍋にふたをして鶏肉にしっかり火が通るまで煮る。

4. 4

   鶏肉を取り出し、米を炊くのに必要な水を加える（米1杯に対して水3杯）。沸騰したら米を加える。

5. 5

   米がほぼ煮えたら血を加え、粒状に固まらないようによく混ぜ、鶏肉を鍋に戻して煮詰める。

6. 6

   すぐに盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “à moda de Alfena”