フリー・ビア（ヴォアス・ウル）

作り方 全18工程

1. 1

   麦芽2.930kgを粉砕する。

2. 2

   66°Cの水11.7Lに粉砕した麦芽を混ぜる。麦芽1kgに対し水4Lの割合とする。

3. 3

   もろみを66°Cで60分保つ。

4. 4

   72°Cまで温度を上げる。

5. 5

   72°Cで5分保つ。

6. 6

   78°Cまで温度を上げる。

7. 7

   78°Cで10分保つ。

8. 8

   ろ過を始め、麦汁を約9L集める。

9. 9

   麦芽のかすを78°Cの水11Lで洗い流し、合計20Lの麦汁を集める。

10. 10

    ろ過した麦汁を75分煮沸する。

11. 11

    沸騰開始1分後にガレナホップ12.5g、30分後にガレナホップ10.0g、煮沸終了1分前にペルレホップ10.0gを加える。

12. 12

    麦汁を19°Cまで冷やし、洗浄・殺菌した発酵容器に移す。冷えた麦汁に空気を送り、できるだけ多くの酸素を溶かす。

13. 13

    冷えた麦汁10Lに対して酵母5～8gの割合で加える。

14. 14

    発酵が完了するまで、20°Cで約4～5日発酵させる。

15. 15

    発酵・熟成中は、それ以降ビールに空気を送り込まないようにする。

16. 16

    8～10°Cまで冷やし、この温度で10～15日熟成させる。

17. 17

    熟成の最後の2日間は0～2°Cまで冷やし、酵母をできるだけ沈殿・除去する。

18. 18

    洗浄・殺菌した瓶に詰め、2～4°Cで保管して20日以内に飲む。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）