アトゥン・ハラード（ツナペースト）

作り方 全12工程

1. 1

   ツナは水気を切って取り分けておく。

2. 2

   にんにくと玉ねぎはすりおろす（好みでみじん切りにしてもよい）。

3. 3

   にんじんはすりおろし、軽く絞って水分を少し除き、取り分けておく。

4. 4

   トマトはすりおろすか、小さく刻む。

5. 5

   オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを軽く炒める。

6. 6

   赤唐辛子フレークを加えて混ぜ、続けてツナを加えて5分ほど炒め煮する。

7. 7

   必要に応じてオリーブオイルを足し、にんじんとトマトを加える。

8. 8

   ふたをして、トマトがすっかり柔らかくなるまで煮る。焦げないように絶えず混ぜ、オリーブオイルを足す。

9. 9

   塩とオレガノを加え、よく混ぜる。

10. 10

    最後にレケイジャンを加え、なめらかになるまで混ぜながらさらに2〜3分煮る。

11. 11

    ポイント：にんじんの絞り汁はジュースに混ぜて活用する。オレンジやレモンがよく合う。

12. 12

    ポイント：オレガノは加える前に手でもむと、香りがより立つ。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）