ソーセージと褐色豆のリゾット

作り方 全8工程

1. 1

   豆を水に6時間浸し、水を替えて柔らかくなるまで煮る。取り置く。

2. 2

   鍋の水にビーフストックキューブを溶かし、弱く煮立たせておく。

3. 3

   フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。ソーセージを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。

4. 4

   穴あきお玉で豆をフライパンに移す。豆の煮汁1/4カップを加え、豆の半量をつぶす。絶えず混ぜながら1分煮る。

5. 5

   厚底鍋を中強火で熱し、フライパンの中身を移す。ぱちぱちと音がするまで炒め、米を加えて1分間手早く混ぜる。

6. 6

   火を弱める。沸いているスープ1カップを加え、米が吸うまで混ぜる。残りのスープを少しずつ加えて混ぜ続け、最後の1回を除いて、その都度吸収されるのを待つ。米が柔らかくなり、芯に歯応えが残るまで繰り返す。必要なら塩で味を調える。

7. 7

   火を止め、バター、パルメザンチーズ、パセリ、黒こしょうを加えてよく混ぜる。

8. 8

   温めた器に盛り、すぐに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “A tradicional combinação do arroz e feijão na versão do risoto italiano.”