バーニャ・カウダ（アンチョビとにんにくの温かいディップ）

作り方 全14工程

1. 1

   にんにくの皮をむき、芯を取り除く。

2. 2

   メッザルーナで刻む。

3. 3

   アンチョビを均一なペースト状になるまで刻む。

4. 4

   鍋にバターを入れて弱火で溶かす。できれば土鍋を使う。

5. 5

   にんにくを加え、焼き色をつけずに弱火でじっくり加熱する。

6. 6

   刻んだアンチョビとオリーブオイルを加える。

7. 7

   ごく弱火で加熱する。高温にすると材料の風味が急速に損なわれるため注意する。にんにくとアンチョビが一体となってとろりとしたら、フォヨットという専用の陶器の器に移し、下に小さなコンロを置いて保温する。

8. 8

   薄切りの生野菜をソースに浸して食べるか、好みに応じた時間浸してから食べる。

9. 9

   にんにくは1人につき1～2玉を用意する。

10. 10

    にんにくの皮をむき、粗く刻む。

11. 11

    刻んだにんにくを鍋に入れ、全体が浸るまでサワークリームまたは牛乳を注ぐ。サワークリームを使うと濃厚になるが、風味もより豊かになる。

12. 12

    24時間以上浸しておく。

13. 13

    ひとつかみのアンチョビを加え、ごく弱火で加熱する。

14. 14

    食卓に供する。