ブーショ・レシェアード（豚の胃袋の詰め物）

作り方 全6工程

1. 1

   胃袋を流水でよく洗い、塩とレモンでこする。レモン、塩、つぶしたにんにくに漬けて一晩置く。

2. 2

   肉を小さく切り、塩、黒こしょう、ナツメグ、刻んだにんにく、クミン、ピリピリで味付けする。できれば素焼きの容器で翌日まで漬け込む。

3. 3

   翌日、パンをごく小さくちぎり、溶き卵（卵黄と卵白）と肉を加え、パンが崩れるまでよくこねる。胃袋を冷水にくぐらせ、詰めすぎないようにこの生地を詰め、針と縫い糸で口を縫い閉じる。

4. 4

   沸騰した湯の鍋に胃袋を入れ、膨らんできたら破裂しないよう針で刺して空気を抜く。湯から取り出し、よく冷えた布で包み、全体をたこ糸で縛る。

5. 5

   再び沸騰した湯の鍋に入れ、2時間〜2時間30分茹でる。茹でている間、破裂しないよう時々同じ針で刺す。茹で上がったら、ラードを塗ってからオーブンに入れ、焼き色をつける。

6. 6

   茹で上がったら輪切りにし、サラダとフライドポテトを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “O bucho recheado é um prato muito comum no oeste da Beira Baixa e no leste da Beira Litoral.”