材料
人数
- ジロー（苦味のあるナス）1kg
- 砂糖1kg
- 水1.5L
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
ジローの皮をむき、ボウルに入れる。
いちじくと同じ要領で、それぞれの先端をナイフで切り落とす。
銅製の煮詰め用の鍋にジローと水を入れてゆでる。
火から下ろし、冷めたらボウルに戻して水を加える。
味を見て確認しながら、苦味が抜けるまで水を替えてさらす。必要な回数だけ繰り返す。
ジローが柔らかくなるまでゆでて火を通す。
銅鍋に水1.5Lと砂糖を入れ、絶えず混ぜながら沸騰させる。薄いシロップになったらジローを加える。
弱火で煮て、ときどき崩さないようにそっと混ぜる。
シロップが糸を引く濃さになったら火を止め、冷ましてから供する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
