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地域不明 / 主菜
Wikibooks（波）
ポークステーキ
小さなボウルにマスタード小さじ1、はちみつ小さじ1、レモンとオリーブオイルを少量、ハーブ入りこしょう調味料、塩、エルブ・ド・プロヴァンス（なければマジョラム、バジル、オレガノを好みで）、しょうがを各ひとつまみ、つぶしたにんにく1片を入れて混ぜる。これはマリネ液1回分の分量で、ステーキを作る途中で必ず足りなくなるため追加で作る。余ったらソースに加える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
豚肩ロース肉を冷蔵庫から出して約30分置き、冷たすぎない状態にしてから切り分ける。ごく軽くたたき、筋、脂身、薄皮などを取り除く。取り除いた部分はだしに使ってもよい。マリネ液を塗り、数分置く。
フライパンでラードを十分に熱し、肉を入れたときにジュッと音がする状態で、表面にだけ火が通るようごく短時間焼く。側面も含め、各面を3回ずつ返しながら焼く。この点が重要である。焼いた肉をロースト用の容器に移し、フライパンのラードをソースに加える。
オーブンを140°Cに予熱する。設定温度になったら肉を入れて180°Cに上げ、12分焼く。10分ならよりレアに、14分ならより水分の少ない仕上がりになる。
玉ねぎとりんごのソースを添えて供する。