トカーニ（黒こしょう風味の牛肉煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   肉を長さ約3cmの細切りにする。玉ねぎを刻み、鍋でラードを熱してきつね色になるまで炒める。肉に塩を振って鍋に加え、肉汁が出るまで混ぜながら炒める。小さめのにんにく1片と少量の水を加える。ふたをし、ごく少量の煮汁で弱火で煮込む。時々混ぜ、焦げない程度に必要に応じて少量の水を足す。続いて次の工程を行う。

2. 2

   肉に半ば火が通ったら、水分をすべて飛ばして脂だけが残る状態にし、トマトの果肉と角切りにしたパプリカを加える。ふたをせずに弱火で煮込み、必要に応じて混ぜながら肉に火を通す。仕上げに黒こしょうをたっぷり加え、こしょうの味と香りをしっかりつける。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia węgierska”