地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（波）
ビルベリーのスープ
「食卓に出す際、香りづけにレモンの皮だけを加えてもよい。このスープには揚げたクルトン、または切り麺を添える。麺は別に湯でゆで、冷水をかけておく。」ルツィナ・チフィェルチャキェヴィチョヴァ著『5ズウォティで作る365の夕食』、アレクサンデル・パイェフスキ印刷所、ワルシャワ、1871年。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
大粒の実を選び、1カップ分を取り分けておく。
残りの実に水を注いで煮立てる。
実をつぶしてざるでこし、果肉が底に沈むまで少し置く。澄んだ果汁を別の鍋に静かに移す。
果汁に砂糖、香辛料、赤ワインを加えて煮立てる。小麦粉を使う場合は、大さじ1/2をあらかじめワインで溶いておく。
取り分けた1カップの実を加え、さらに少し煮る。
冷やして供する。