材料
人数
- トマト（完熟）1kg
- りんご（酸味の強いもの）500g
- 白玉ねぎ250g
- にんにく6片
- しょうが（生）1かけ
- レーズン120g
- 唐辛子（小さく辛いもの）小2本
- シナモンスティック小1かけ
- マスタードシード大さじ1
- グリーンペッパー小さじ1〜2
- 塩小さじ1/2
- ブラウンシュガー300g
- 赤ワインビネガー1と1/2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
トマトを熱湯にくぐらせ、冷水に取って皮をむき、角切りにする。
りんごの皮と芯を取り除き、8等分のくし形に切る。
白玉ねぎの皮をむき、8等分のくし形に切る。
にんにくとしょうがの皮をむいて刻む。
鍋に材料を合わせる。赤ワインビネガーのうち1/4カップを注ぎ、混ぜながら沸騰させる。その後、弱火で60〜75分、頻繁に混ぜながら残りの赤ワインビネガーを少しずつ加えて煮る。
熱いチャツネを熱湯消毒した瓶に詰め、すぐにふたを閉める。
冷暗所で保存する。
開封後は冷蔵庫で約1か月保存できる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
