きゅうりのピクルス

作り方 全3工程

1. 1

   きゅうりを洗って皮をむき、縦半分に切る。小さじで種と柔らかい果肉を取り除き、さらに縦半分に切って1本を4等分にする。

2. 2

   下処理したきゅうりをホーローのボウルまたは陶器の容器に入れ、塩を振りながら重ねて12時間置く。ざるで水気を切り、清潔な瓶に移す。

3. 3

   水、砂糖、マスタードシード、酢で漬け汁を作り、熱いうちにきゅうりに注ぐ。各瓶にオールスパイスを数粒ずつ加え、しっかりふたを閉め、約30分湯煎して加熱殺菌する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）