🇬🇷 ギリシャ / 主菜
スブラキ（肉の串焼き）
スブラキはギリシャ風の肉の串焼き（スブラキア）で、スブラツィディコ（σουβλατζίδικο）と呼ばれる串焼き専門店で提供される人気の肉料理である。一般に豚肉（カラマキア・ヒリノ）または鶏などの肉（カラマキア・コトプロ）を小さな木串に刺して焼き、カラマキ（複数形はカラマキア）と呼ぶ。ギリシャ料理には数多くの種類がある。ファストフードとしては、ギロスと同様にピタパンで包み、ザジキと野菜を添えて提供することもあり、この形はティリフトと呼ばれる。通常は定番の具をすべて入れるか、好みで選ぶ。全部入りかどうか、店員が「アポ・オラ？」と尋ねることが多い。一人前の盛り合わせ（メリダ）は皿盛り（スト・ピアト）か持ち帰り用の包装（ヤ・エクソ）で提供され、後者はテーブル準備料1回分だけ高くなる。
材料
- レモン汁レモン1個分
- オリーブオイル1/4カップ
- 醤油1/4カップ
- オレガノ小さじ1
- にんにく3片
- ヒレ肉（角切り）約2kg
- 赤玉ねぎ1個
- ピーマンまたは赤パプリカ1個
- 肉（仔牛肉、豚肉、ラム肉、または鶏肉）1kg
- ピタパン12枚
- 玉ねぎ2個
- トマト4個
- オリーブオイル1/2カップ
- パセリ大さじ4
- パプリカパウダー（甘口と辛口）
- 塩
- こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
ボウルにレモン汁、オリーブオイル、醤油、オレガノを混ぜる。肉、みじん切りにしたにんにく、切った赤玉ねぎとピーマンまたは赤パプリカを加え、肉全体にたれが絡むように混ぜる。ふたをして冷蔵庫で2～3時間漬ける。串に刺し、グリルまたはオーブンで焼く。
ザジキと、フライドポテト、ギリシャ風じゃがいも、またはご飯を添える。
【家庭用ピタサンド版・12人分】肉を小さく切って塩、こしょうを振り、オリーブオイルをかけてよく混ぜ、冷蔵庫で数時間置く。串に刺し、炭火のグリルで焼くか、オーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。
ピタパンにオリーブオイルを塗り、フッ素樹脂加工のフライパンかグリルで温める。硬く割れやすくならないよう、加熱しすぎないようにする。薄切りの玉ねぎとみじん切りのパセリを混ぜる。ピタパン1枚につき串焼き1本分の肉、切ったトマト2～3切れ、玉ねぎとパセリ大さじ1をのせ、塩とパプリカパウダーを振って巻く。
地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia grecka”
