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アヴゴレモノ（卵とレモンのスープ）

Name: アヴゴレモノ（卵とレモンのスープ）
Yield: 6人分
Cuisine: ギリシャ
Ingredients: 七面鳥または鶏のストック（固形スープの素でも可） 2L; 米 250g; 卵黄 3個分; レモン 2個; 塩

アヴゴレモノ、またはスーパ・アヴゴレモノ（現代ギリシャ語：σούπα αύγολέμονο）は、卵黄とレモンを加えたブロスのスープである。ポーランドのデザートスープ「ズパ・ニツ」のように温かくても冷たくても供することができ、通常は米を入れる。

材料

人数6人分

冷えたストックの脂を取り除き、布でこす。火にかけて沸騰させ、生米を加えて20分煮る。
卵黄とレモン汁を泡立て器で混ぜ、ストックを少量加えながらさらに混ぜる。鍋のスープに注ぎ、絶えず混ぜながら十分に温める。卵黄が固まるため、沸騰させないようにする。
温かいまま、または冷やして供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia grecka”