エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョン（ブルゴーニュ風エスカルゴ）

作り方

1. 1

   エスカルゴを殻から取り出し、水けをきる。パセリ、にんにく（すり鉢でつぶしてもよい）、エシャロットをごく細かく刻み、やわらかくしたバターとよく混ぜ、塩とこしょうで味を調え、均一になるまで練る。殻ひとつひとつに香草バターを少量入れ、エスカルゴを入れ、さらにバターを詰めて軽く押さえる。詰めた殻を平らな天板に並べ、好みでパン粉を軽くふる。160℃に予熱したオーブンで約10〜15分、しっかり焼く。バゲットを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Ślimaki po burgundzku”