ケルストストル（クリスマスのフルーツパン）

作り方 全16工程

1. 1

   アーモンドを挽く。

2. 2

   卵を割りほぐし、砂糖とともにアーモンドに加え、均一でしっかりしたペーストになるまで混ぜる。

3. 3

   ホイルで包むか密閉できるプラスチック容器に入れ、冷蔵する。

4. 4

   ボウルにレーズン、オレンジピール、レモンピール、チェリーの砂糖漬けを入れて混ぜる。ラム酒を加えて再び混ぜ、覆いをして2時間以上置き、果実にラム酒を吸わせる。

5. 5

   イーストをぬるま湯に溶かす。

6. 6

   バター、牛乳、砂糖を合わせ、バターが溶けるまで温める。

7. 7

   小麦粉をボウルにふるい入れ、塩を加えて中央をくぼませる。

8. 8

   イースト液、バターと砂糖を溶かした牛乳、溶き卵を加える。粉を加えながらよく混ぜ、柔らかい生地にする。粉を振った台で10分以上、滑らかで弾力が出るまでこねる。

9. 9

   生地にバターを塗ってボウルに入れ、湿らせた布をかけ、暖かい場所で1時間発酵させる。

10. 10

    生地を取り出してさらに1分こねる。台の上で平らに広げて果実をのせ、軽くこねて混ぜ込む。

11. 11

    20×30cmの楕円形に整え、油脂を塗った天板に置く。表面に追加分のバターを塗る。

12. 12

    めん棒で生地の長さに沿ってくぼみを作る。アーモンドフィリングを細い棒状にしてくぼみに置き、生地を折り重ねて包む。

13. 13

    布をかけ、暖かい場所で1時間発酵させる。

14. 14

    180°Cに予熱したオーブンで30～35分、きつね色になるまで焼く。

15. 15

    冷めたら粉砂糖を厚く振る。

16. 16

    厚切りにしてバターを塗り、供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）