ナスのムサカ

作り方 全5工程

1. 1

   なすを直火であぶり、表皮をこすり取って薄切りにする。塩をふり、涼しい場所に1時間置く。

2. 2

   フライパンにバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを焦がさず柔らかくなるまで炒める。熱湯大さじ4と牛ひき肉を加え、塊ができないようフォークでよくほぐしながら炒める。皮と種を除いたトマト、パセリ大きくひとつかみを加えて混ぜ、白ワインを加えてさらに混ぜながら加熱する。塩、こしょうで味を調え、ふたをしてごく弱火で約45分煮る。火から下ろし、パン粉を加えて混ぜる。

3. 3

   卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、肉の具に混ぜる。なすを洗い、布巾でしっかり水気を拭く。フライパンにオリーブオイルを熱し、熱くしすぎないようにして、なすの両面をきつね色に焼く。

4. 4

   約30×20×5cmの浅い耐熱容器にバターを塗り、パン粉をまぶす。底になすを並べ、トマト入りの肉の具を重ね、なすで覆う。

5. 5

   卵黄入りのベシャメルソースを作り、すりおろしたチーズ60gを加える。容器の具にかけ、残りのチーズを散らす。中温のオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで約45分焼く。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia grecka”