コキーユ・サンジャック・オ・グラタン（ホタテのグラタン）

作り方 全6工程

1. 1

   ホタテの身を殻から外してポシェする。身を取り出して煮汁を取っておき、身を細かく刻むか小さな角切りにする。

2. 2

   バター約20gで、みじん切りのエシャロット、少量のみじん切りのパセリ、刻んだマッシュルーム約65gを炒める。好みでにんにくを加える。

3. 3

   バター25gと小麦粉25gでホワイトルーを作る。白ワイン50mlとホタテの煮汁を少量加え、卵黄でソースにとろみを付ける。

4. 4

   ソースに炒めたエシャロットとマッシュルームを混ぜ、ホタテの身を加えて混ぜる。

5. 5

   洗った殻にホタテとソースを詰める。パン粉を振り、小さく切ったバターをのせるか、溶かしバターをかける。

6. 6

   表面がきつね色になるまでオーブンで焼く。

地域の根拠：カテゴリ — “Franse keuken”