鴨のオレンジ煮

作り方 全9工程

1. 1

   鴨の内側にバター、こしょう、塩を塗り、たっぷりのバターで両面を弱火でこんがり焼く。

2. 2

   焼き色が付いたら、さらに鍋で25分蒸し煮にする。

3. 3

   鴨の内側から滴る肉汁が薄いピンク色になったら、すぐに火から下ろす。肉の中心は必ずピンク色を保つようにする。

4. 4

   蒸し煮の間に、オレンジ1個の皮の色の付いた部分だけを削り取り、細かく刻んで熱湯に5分入れる。

5. 5

   そのオレンジとレモンをボウルに搾り、果汁をこす。

6. 6

   角砂糖2個をオレンジの皮にこすり付け、小鍋に入れて薄茶色になるまで溶かす。酢を加え、ほとんど水分がなくなって濃いシロップ状になるまで煮詰める。

7. 7

   鴨を鍋から取り出す。残った煮汁に牛肉のグレービーを加え、布でこして濃いシロップに加える。

8. 8

   少量のコーンスターチを加えて煮立て、でんぷんに十分火を通してソースにとろみを付ける。

9. 9

   火から下ろして刻んだオレンジの皮と果汁を加え、バター50gを混ぜてまとめる。鴨にソースをかけ、残りはソース入れに入れて添える。